Le gluten fait partie intégrante de notre alimentation depuis quelques dizaines de milliers d’années. Nous devrions donc pouvoir bien tolérer cette protéine et c’est le cas le plus souvent. Pourtant, de plus en plus fréquemment, des patients nous interpellent sur le danger d’en trop ingurgiter. Avant de tenter de sortir du pétrin, nous argumenterons ce qui se passe et se trame en coulisse : en effet, ce n’est pas forcément le gluten qui est à l’origine des embarras provoqués par la consommation de pain.