Biologie
Les algues dans le domaine culinaire
Historiquement les algues ont été consommées comme aliment par certaines populations littorales à travers le monde. Encore aujourd’hui, plus de 70% de la production totale d’algues est dédiée à l’alimentaire (sous forme de texturants ou directement dans l’assiette en légumes), avec des régions fortement consommatrices d’algues, en particulier en en Asie.
Outre l’utilisation générale des extraits d’algues comme texturants, la consommation directe ne cesse de croître en Europe depuis le début des années 1980 dans les pays qui étaient auparavant réticents à consommer des algues. Ce phénomène ne semble pas être une mode, mais plutôt un véritable changement dans les comportements de consommation. Le nombre de consommateurs d’algues a triplé depuis les années 2000, et l’offre de produits s’est diversifiée avec de nouvelles approches : nouvelles formes de produits, alternatives végétales et nouvelles utilisations des microalgues.
La diversité des algues permet de répondre à des demandes d’innovation en termes de couleur, de texture, de saveur ou d’apport nutritionnel. Ainsi certaines algues peuvent naturellement contribuer à des apports en fibre, en iode, en magnésium ou en fer. D’autres vont participer à la saveur d’un plat et permettre de réduire le sel ajouté. Les algues peuvent accompagner notre quotidien, embarquons nous pour ce délicieux voyage.
L’agriculture biologique: contraintes et bénéfices
Le conférencier abordera l’évolution de l’agriculture biologique à travers le monde, en France et plus particulièrement en Bretagne.
Il tentera ensuite de répondre de façon plus détaillée aux questions suivantes :
• Pourquoi la bio ne décolle pas en France ?
• Pourquoi manger bio ?
• Quels sont les effets de l‘agriculture bio sur notre biodiversité ?
• Quelles sont les différences fondamentales entre le porc bio et le porc conventionnel ?
Il conclura en tentant de montrer que le développement de l’agriculture biologique est bien entendu une histoire de marché mais surtout un choix de société.
Les algues marines: un légume ordinaire aux propriétés extraordinaires
Après un message scientifique et citoyen, à savoir que les algues sont responsables de 70% de l’oxygène que nous respirons et si la vie sur notre planète existe, c’est parce que les micro algues et les macro algues sont responsables de notre santé mais également de notre vie, l’auteur aborde les algues et leur utilisation dans l’alimentation humaine :
– Approche naturaliste des micro et macro algues : végétaux aquatiques, visibles et invisibles qui réalisent la photosynthèse, la composition des cellules eucaryotiques, les couleurs (rouges, vertes, brunes, …, etc.), leur milieu, leurs modes de vie, les différentes algues, la répartition en fonction de la profondeur, leurs caractéristiques, leur classification, …, etc.
– Les utilisations des algues dans l’alimentation humaine : un légume de la mer consommé dès la préhistoire et l’antiquité, les produits alimentaires dans le monde (le nori, le wakamé, le kombu, …, etc.), les différentes préparations à base d’algues (salade, soupe, …, etc.),
– La réglementation : la demande d’habilitation des algues en alimentation humaine,
– Les produits (pâtes, haricots, …, etc.),
– La valeur et les atouts nutritionnels des algues,
– L’alimentation du futur (le sea met burger, le sea veggie burger, …, etc.).
