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Les crustacés – de la naissance à l’assiette

La conférence « Les crustacés: de la naissance à l’assiette » jeudi 8 décembre 2016 à 18H00, Lycée Hôtelier et Tourisme (Salle Jean Le Poncin), 4 rue de la Bienfaisance à Lannion par Martial LAURENS.

Résumé

Langoustes, homards, tourteaux et autres araignées sont des noms qui sonnent dans la tête de la plupart des personnes vivant sur le littoral breton et au-delà. Derrière ces noms se cachent quelques éléments communs à leur biologie que nous présenterons sous forme une synthétique. 

Cette étape permettra de bien comprendre les singularités des quatre espèces et de suivre leurs pérégrinations océanographiques puis terrestres vers les assiettes des consommateurs.

En effet, les différentes études de marquages d’individus ont permis de qualifier en partie leur cycle biologique et de mettre en évidence des déplacements (migrations ou pas) parfois importants.

L’acquisition de cette connaissance et son partage avec l’ensemble des acteurs du monde professionnel de la pêche ou de la plaisance sont primordiaux pour développer une gestion durable de la ressource. Cette gestion, au travers des outils et des règles en place ou en développement, est l’assurance de la présence de ces crustacés dans nos assiettes.

Là encore, la migration de nos chers crustacés n’est pas encore finie et nous verrons qu’ils se déplacent encore sur des milliers de kilomètres.

Le conférencier

Martial Laurans est biologiste marin à l’Institut Français de Recherche pour l’exploitation de la mer (IFREMER) à Brest.

Martial LARENS

Affiche

Eléments de communication (à télécharger)

Affiche : Cliquez ici

Flyer A4 : Cliquez ici

Flyer A5 : Cliquez ici

Vidéo

Quelques photos souvenirs

Martial LAURENS, le conférencier (à gauche), accompagné de Pierre-Noël FAVENNEC, l’animateur (à droite).
Vue de l’assistance avant la conférence

Le buffet dînatoire

Les cuisiniers
Les serveurs
L’école hôtelière
Vue de l’assistance

Quelques plats

Le menu

Huit préparations à base de crustacés accompagnées de vins sélectionnés:

   – Bisques d’étrilles, crème fouettée à l’aneth

   – Acras d’araignée, terre et mer frit

   – Mini-club sandwich à l’araignée: pain de mie, mayonnaise, oeuf de caille, araignée, laitue, tomate

   – Araignée en fraicheur Granny Smith

   – Pannacotta au crabe et algue

   – Charlotte saumon fumé, araignée et piperade

   – Quatre-quarts, pommes et araignée

   – Macaron à l’araignée