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Le blé et le pain

Conférence « Origine des blés et histoire du pain »  le vendredi 10 mai 2019 à 18H00 au pôle Phoenix, route du radôme à Pleumeur Bodou par Armand GUCKERT, professeur émérite à l’Université de Lorraine (ENSAIA).

Résumé

Comment à partir de la cueillette de graminées sauvages dans les steppes du « croissant fertile » (du Liban à la Turquie en passant par la Syrie) est-on arrivé aux types de blés actuels?

La généalogie et la cytogénétique (examen de la composition chromosomique du noyau des cellules) des blés seront présentées, à l’aide de photos et d’illustrations, en partant des formes ancestrales sauvages, dont une collection a pu être observée en Syrie, au centre de recherche de  l’ICARDA.

Nous décrirons ensuite les modifications et améliorations des caractéristiques « sauvages » des blés par la domestication.

Pour les divers types de blés les caractéristiques agronomiques majeures (écologie, productivité, type d’épis et de grains…) et les propriétés alimentaires seront explicitées.

Dans une seconde partie, l’histoire du pain sera abordée, en partant des dernières découvertes relatives à l’époque « néolithique », jusqu’aux techniques de panification actuelles, en rappelant l’évolution des pratiques depuis les Egyptiens.

On évoquera aussi les qualités et aptitudes des farines à la panification et le rôle du pain dans l’alimentation humaine.

Conférencier

Armand GUCKERT est professeur émérite à l’Université de Lorraine (ENSAIA):

Armand GUCKERT

Quelques photos explicatives

Blé tendre
Blé dur
Le pain à Rome
Le pain au Moyen-Âge
Le pain en Egypte

Eléments de communication

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Vidéo (les origines du blé)

Vidéo (l'histoire du pain)

Vidéo (Le blé et le pain)

Origine des blés

Histoire du pain