Le Gluten

Le gluten fait partie intégrante de notre alimentation depuis quelques dizaines de milliers d’années. Nous devrions donc pouvoir bien tolérer cette protéine et c’est le cas le plus souvent. Pourtant, de plus en plus fréquemment, des patients nous interpellent sur le danger d’en trop ingurgiter. Avant de tenter de sortir du pétrin, nous argumenterons ce qui se passe et se trame en coulisse : en effet, ce n’est pas forcément le gluten qui est à l’origine des embarras provoqués par la consommation de pain.

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La pomme de terre

La pomme de terre est présente dans les champs de notre région, dans nos assiettes et elle participe aussi de manière parfois très discrète à notre vie quotidienne. Originaire d’Amérique du Sud, sa culture aujourd’hui est étendue à toute la planète où elle représente la quatrième espèce cultivée. Ceci a été possible grâce à la composition de ses tubercules, aux qualités nutritionnelles et technologiques de ses constituants, à la diversité naturelle de l’espèce et à sa capacité d’adaptation.

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